Tra i principali prodotti tipici della regione Umbria c’è la porchetta di Costano. Da oltre 30 anni si svolge infatti a Costano, frazione di Bastia Umbra, la Sagra della porchetta. Il paese di Costano è oggi famoso per questa specialità, che viene ancora oggi prodotta e venduta in tutta la regione. Sembra che questo prodotto risalga al Medioevo, quando intorno al paese erano ancora numerosi i querceti che producevano grandi quantità di ghiande per nutrire e ingrassare i maiali. Addirittura, sarebbe stato trovato uno scritto in cui si narra che la prima porchetta venne cucinata da San Francesco e dai frati sui seguaci! Anche se questo evento è impossibile da provare e rimane nella leggenda, è comunque certo che Costano era famoso per la porchetta fin dal ‘700, mentre dopo l’Unità di trovano nei registri del comune di Bastia le indicazioni dei cognomi e altri dettagli di chi esercitava la professione nella zona. Indipendentemente dalla sua origine, oggi la porchetta è un prodotto molto apprezzato e consumato, che viene celebrato nella sagra che si svolge nel mese di Agosto.

La preparazione della porchetta

La preparazione della porchetta è un procedimento lungo. si parte dal maiale intero, che viene condito con varie erbe e poi cotto nel forno a circa 200°, per un tempo variabile, dipendente dalla grandezza dell’animale, che può arrivare anche fino a 8 ore. In genere la porchetta viene consumata fredda, in un croccante panino, ma spesso viene cotto anche un piccolo maiale in una maniera simile, e allora gustata calda da il meglio di se!