La cipolla, da sempre conosciuta per le sue proprietà terapeutiche, venne utilizzata dagli Egiziani e dagli Indiani, ma anche durante il Medioevo e in epoca rinascimentale: usata per curare la tosse e la cistite, si diceva che potesse attenuare il dolore del mal di testa e avesse proprietà anestetizzanti. Ora è divenuta un ingrediente essenziale in cucina. Nella gastronomia locale umbra era molto utilizzata: basti pensare alla cipollata, un antipasto povero della tradizione contadina a base di cipolle, uova e pomodoro. Nella zona di Cannara si produce un particolare tipo di cipolla: rossa, rotonda, dalla buccia di un rosso intenso e dalla polpa bianca. Le cipolle rosse di Cannara si seminano nel periodo di Settembre ed alla fine di Luglio si effettua la raccolta; in seguito vengono fatte asciugare e, secondo la tradizione del luogo, vengono legate a forma di treccia in modo da facilitarne la conservazione e l'uso. Allo stato attuale, i produttori di questo particolare tipo di cipolla sono ancora pochi, nonostante siano in corso progetti finalizzati al potenziamento della sua coltura; ciò che è certo è il profondo radicamento di questo prodotto nelle tradizioni locali, testimoniate dall'abilità dei cipollari, e le caratteristiche ambientali quali terreno sabbioso ed umidità particolarmente favorevoli alla produzione di cipolle.
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