L'impasto del mazzafegato, è composto da una parte di fegato di maiale e tre parti di carni di seconda e terza scelta usate per confezionare salsicce. Si concia con sale e pepe, quindi si insacca nel budello naturale, e si lega in rocchi più o meno lunghi. Si fa asciugare per qualche giorno e poi si mette a stagionare in cantina o in altro locale umido e fresco. I mazzafegati sono pronti dopo circa due mesi. Può anche essere consumato fresco, coto alla brace insieme alle salsiccie.
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