La mortadella umbra è un prodotto delle antiche tradizioni norcine che vede in Preci la zona di origine. Questa mortadella è molto diversa da quella conosciuta dal grande pubblico: l'impasto è composto da carne suina di prima scelta e da grasso duro, tritati molto finemente. La concia è fatta solo con sale e pepe, dopodiché l'impasto viene insaccato insieme con un lardello lungo all'interno di un budello naturale e il tutto viene pressato a forma di parallelepipedo. Dopo un periodo di prestagionatura all'aria in un ambiente ventilato e caldo, segue la fase di stagionatura che dura almeno quattro mesi in cantine o altri ambienti umidi e freschi.
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