La ricetta del Pan Nociato, molto vicina a quella ancora in uso, compare nell'Annuario di Todi del 1927, come testimonia il testo di Remo Coppini, Umbria a tavola, Edizioni Guerra, Perugia 1983. Il pane condito con formaggio č un'ereditā del mondo classico: infatti lo nomina giā Sofrone, patriarca di Gerusalemme nel VI secolo, nella tarda latinitā, quando invita ad assaggiare "un pane al formaggio per i bambini". Il pan caciato (o nociato) č nominato anche in una poesia di Guido Discepoli, "Novembre". E' un panetto tondo di piccole dimensioni ottenuto dall'impasto di farina, acqua, sale, noci, formaggio Emmenthal a cubetti (facoltativo), parmigiano grattugiato, pecorino grattugiato, pepe, lievito, strutto, uvetta (facoltativo).
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