Il prosciutto di daino si ottiene dal coscio di daino disossato e sgrassato, messo sotto sale, pepe e ginepro per circa due settimane. La prestagionatura avviene in locali aerati con presenza di fumo, mentre la stagionatura richiede locali con temperatura e umiditą controllata. Il filetto di daino, invece, si prepara con il lombo di daino, dopo aver tolto l'osso ed il grasso, fatto insaporire con sale, pepe e bacche di ginepro per 8-9 giorni. Tolto dal sale, il filetto viene prestagionato in ambienti caldi, ma aerati, mentre la stagionatura avviene in zone fresche con umiditą controllata, per circa 60 giorni.
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