Matura da novembre a marzo ed č diffuso nei territori che fiancheggiano i fiumi Nera, Corno e Sordo sulle montagne spoletine, sui Monti Martani, quelli di Trevi e sul Subasio. Per la preparazione č necessaria la cottura. E' apprezzato come condimento sulla pasta e viene molto usato nei piatti di selvaggina.
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